ANTIPASTI

Polpo arrosto sfumato alla soja su crema di cavolfiore affumicato e chips di n’duja

Gambero rosso di Mazara del Vallo con polvere agli agrumi, gel al Campari e finocchietto selvatico

Uovo morbido con nido di agretti,
fave e fonduta al pecorino

Salmone marinato in versione brulè con yogurt greco, arance, granella di taggiasche e finocchietto

Carciofo in fiore, pesto di frutta secca
e crema di patate alle rose

Cappuccino in crema di porri e patate con polvere di peperoni cruschi e aneto

Risotto mantecato in latte di capra profumato di fieno, crudo di gambero rosso e lime

Spaghetti alla chitarra home made con estratto di cavolo viola, bottarga, Tobico, fave e germoglio di pisello

Ravioli del Plin con asparagi e crema allo zafferano
e panna agra

Spaghetto di Gragnano, pane, burro e acciughe

Tataki di tonno vitellato in versione primavera

Dall’uovo alla quaglia

Salmone affumicato all’ulivo, funghi Shitake e riduzione di panna alla soia

Filetto di manzo in versione “Rossa” con punte di radicchio tardivo in agro, barbabietola e salsa ai lamponi

Baccalà con insalatina di finocchi, agrumi a vivo e coulis di datterino e aneto

La Camilla: torta alle carote con gel montato all’arancia rossa, bianco mangiare alla mandorla

Fondente di Sichuan: caprese gluten free con composta di prugne e mirto, racchiusa in glassa pinguino al cacao, mousse di cioccolato fondente, arancia pepe Sichuan e sale maldon

Erotical Tacos: Cremoso esotico con gelatine allo zenzero e menta, mousse al cocco, ananas e peperoncino

Primavera in Pavlova: Fragole profumate di primavera, cremoso al limone e meringa

Selezione di sorbettI

In caso di allergie e/o intolleranze alimentari, si prega cortesemente di avvisare il personale di sala.