menù cena
In perenne crescita e sempre alla ricerca di nuove ricette, il nostro Chef ama sperimentare
e abbinare in chiave gourmet diversi tipi di cucine per arrivare al connubio perfetto.

ANTIPASTI
Polpo arrosto sfumato alla soja su crema di cavolfiore affumicato e chips di n’duja
Gambero rosso di Mazara del Vallo con polvere agli agrumi, gel al Campari e finocchietto selvatico
Uovo morbido con nido di agretti,
fave e fonduta al pecorino
fave e fonduta al pecorino
Salmone marinato in versione brulè con yogurt greco, arance, granella di taggiasche e finocchietto
Carciofo in fiore, pesto di frutta secca
e crema di patate alle rose
e crema di patate alle rose

PRIMI PIATTI
Cappuccino in crema di porri e patate con polvere di peperoni cruschi e aneto
Risotto mantecato in latte di capra profumato di fieno, crudo di gambero rosso e lime
Spaghetti alla chitarra home made con estratto di cavolo viola, bottarga, Tobico, fave e germoglio di pisello
Ravioli del Plin con asparagi e crema allo zafferano
e panna agra
e panna agra
Spaghetto di Gragnano, pane, burro e acciughe

SECONDI PIATTI
Tataki di tonno vitellato in versione primavera
Dall’uovo alla quaglia
Salmone affumicato all’ulivo, funghi Shitake e riduzione di panna alla soia
Filetto di manzo in versione “Rossa” con punte di radicchio tardivo in agro, barbabietola e salsa ai lamponi
Baccalà con insalatina di finocchi, agrumi a vivo e coulis di datterino e aneto

DESSERT
La Camilla: torta alle carote con gel montato all’arancia rossa, bianco mangiare alla mandorla
Fondente di Sichuan: caprese gluten free con composta di prugne e mirto, racchiusa in glassa pinguino al cacao, mousse di cioccolato fondente, arancia pepe Sichuan e sale maldon
Erotical Tacos: Cremoso esotico con gelatine allo zenzero e menta, mousse al cocco, ananas e peperoncino
Primavera in Pavlova: Fragole profumate di primavera, cremoso al limone e meringa
Selezione di sorbettI
In caso di allergie e/o intolleranze alimentari, si prega cortesemente di avvisare il personale di sala.