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In perenne crescita e sempre alla ricerca di nuove ricette, il nostro Chef ama sperimentare
e abbinare in chiave gourmet diversi tipi di cucine per arrivare al connubio perfetto.

Carciofo alla giudea
ANTIPASTI
Polpo marinato alla soja, crema di cavolfiore fumè,
chips di n’duja
Gambero rosso di Mazara marinato,
stracciatella di bufala e olio al basilico
Uovo morbido 64, bruscandoli, olio al tartufo bianco
e fonduta al casera
CARPACCIO DI FASSONA PIEMONTESE ALLA SENAPE ANTICA, GERMOGLI DI RUCOLA E CIPOLLA DI TROPEA IN AGRO
CARCIOFO ALLA GIUDEA CON PESTO DI FRUTTA SECCA
E CREMA DI TOPINAMBUR
Risotto con scampi

PRIMI PIATTI

Tagliolino Home Made in versione AOP rivisitata
Risotto Carnaroli riserva con scampi,
crema di piselli novelli, limone e capperi
Spaghetti di Gragnano alle vongole Veraci,
lime e Katsoubuschi
Ravioli del Plin con asparagi e crema allo zafferano
Crema di cannellini, cozze “niedittas”
e nuvolo di Umeboschi
Salmone cotto al fumo

SECONDI PIATTI

Tataki di tonno vitellato con punte di Salicornia
Pluma Iberica in versione “Blue”
con crema di Barbabietola
e castraure di carciofi romani al timo
Salmone cotto al fumo, funghi Shitake
e riduzione di panna alla soia
Filetto di manzo con morbida di patata novelle,
scalogno acidulo e polvere di liquirizia
Anatra laccata al miele, purea di carota montata
all’olio evo, asparago sfumato al Ponzu
Caprese al limone

DESSERT

Babbà in bagna leggera al Rhum, cremoso alla castagna, cannella e gelatina al mandarino
Caprese al limone, gelè al lampone avvolto
da glassa pinguino di cioccolato bianco,
mandorle sabbiate, mousse al tartufo bianco e lime
Bignè esotico ganache fondente salsa al passion fruit,
mousse al mascarpone, polvere d’arabica e fiocchi di mais
Selezione di sorbettI
Tartatin con inserto di cremoso al caramello
In caso di allergie e/o intolleranze alimentari, si prega cortesemente di avvisare il personale di sala.