ANTIPASTI

Polpo marinato alla soja, crema di cavolfiore fumè,
chips di n’duja

Gambero rosso di Mazara marinato,
stracciatella di bufala e olio al basilico

Uovo morbido 64, bruscandoli, olio al tartufo bianco
e fonduta al casera

CARPACCIO DI FASSONA PIEMONTESE ALLA SENAPE ANTICA, GERMOGLI DI RUCOLA E CIPOLLA DI TROPEA IN AGRO

CARCIOFO ALLA GIUDEA CON PESTO DI FRUTTA SECCA
E CREMA DI TOPINAMBUR

Tagliolino Home Made in versione AOP rivisitata

Risotto Carnaroli riserva con scampi,
crema di piselli novelli, limone e capperi

Spaghetti di Gragnano alle vongole Veraci,
lime e Katsoubuschi

Ravioli del Plin con asparagi e crema allo zafferano

Crema di cannellini, cozze “niedittas”
e nuvolo di Umeboschi

Tataki di tonno vitellato con punte di Salicornia

Pluma Iberica in versione “Blue”
con crema di Barbabietola
e castraure di carciofi romani al timo

Salmone cotto al fumo, funghi Shitake
e riduzione di panna alla soia

Filetto di manzo con morbida di patata novelle,
scalogno acidulo e polvere di liquirizia

Anatra laccata al miele, purea di carota montata
all’olio evo, asparago sfumato al Ponzu

Babbà in bagna leggera al Rhum, cremoso alla castagna, cannella e gelatina al mandarino

Caprese al limone, gelè al lampone avvolto
da glassa pinguino di cioccolato bianco,
mandorle sabbiate, mousse al tartufo bianco e lime

Bignè esotico ganache fondente salsa al passion fruit,
mousse al mascarpone, polvere d’arabica e fiocchi di mais

Selezione di sorbettI

Tartatin con inserto di cremoso al caramello

In caso di allergie e/o intolleranze alimentari, si prega cortesemente di avvisare il personale di sala.