Simone Spiga, classe 1984, inizia la sua carriera a fianco di Fabio Brambilla per poi proseguire con Michelangelo Citino, Filippo Gozzoli, Andrea Aprea, Felice Lobasso e Davide Oldani, Chef stellati da cui ha imparato tantissimo.

La sua voglia di continuare a imparare e a sperimentare lo portano a Milano, in zona Repubblica, presso Lamo Restaurant, dove sperimenta e abbina vari ingredienti per creare la cucina perfetta. Ed è proprio lì che per caso incontra Gino Gioiello, imprenditore e grande intenditore di cucina, che si innamora dei suoi piatti e decide di aprire il ristorante Il Poeta con lui al suo fianco come Executive Chef.

Per Simone scegliere i migliori ingredienti è molto più importante dell’abilità del cuoco stesso: questa è la sua filosofia.